老豆腐、农家一锅出、空心珍珠汤（饮食随笔）
老豆腐、农家一锅出、空心珍珠汤（饮食随笔）
（饮食随笔）
齐凤池
我在农村下乡时候，遇上农忙活累了，伙房就做秫米饭老豆腐。据说这道饭营养价值高经饿。秫米不好消化，老豆腐蛋白质高，是干体力活最好的饭菜。
回城后，一天三顿是细粮，粗粮离我们的饭桌越来越远了。据说由于高粱产量低，连农民也不种高粱了，因此吃秫米干饭的机会就更少了。
随着粮食价格的开放，人们的生活水平不断进步，再加上医学专家们的宣传，粗粮又回到了我们的饭桌上，而且成了饭桌上的时尚主食。
现在市场上的粗粮价格比细粮还贵。过往拿粮本买一斤秫米一毛钱，现在市场上达到两块。甚至还有上涨的趋势。而最好的优质大米才卖到一块二，最高价时也没超过一块五毛钱。
粮食价格的上升，使得一些粗粮食品身价倍增，一些挂着粗粮招牌的饭店，吸引来高朋满座，吃者如云。饭店门前高档的豪华汽车象召开高级会议，往晚了不但找不到车位，而且只能将车停在路边。有时造成交通堵塞，这都是粗粮惑的祸。
尽管粗粮饭花样齐全，但我最喜欢吃的还是秫米饭老豆腐。由于它不仅好吃，而且有一种特殊的怀旧感。
秫米饭是雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐脑蒸老了做成的。吃老豆腐，一是，吃的老豆腐的那种筋斗劲；二是，吃的卤，卤是用红咸菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，卤虾油，辣椒油。我每次吃，总感觉卤打的不好，不如我做的正宗。我的做法是；将红咸菜洗净，用热水泡软，切成小丁；用半斤猪肉馅在锅里炒熟，放进咸菜丁，煸炒；再放进配料。有木耳，鸡蛋。不但颜色好看，而且吃起来特别香。就是吃凉面放这种卤也特别受欢迎。
每当我情绪好的时候，总给家人做一道新鲜饭菜，给家里的日子增加热和，给平淡的生活增添点特殊味道。秫米饭老豆腐就经常给我的家人带来热和的幸福。
有时，我还用这道饭招待朋友，朋友们吃完这顿后，临走总要留下一句：“啥时候再请我们吃，可不要时间太长了。”我答应：“行，你们什么时候想吃，提前打招呼，我好有预备。要么佐料不全，不好吃。”
农家一锅出
我小的时候正遇上三年自然灾难，家里人口多，父亲工资收进少，母亲怕我受饿，就把我送到了老家。
我的老家在沧州河间，我在姥姥家一直住到了上小学。
姥姥家生活比较好，家里有劳力，打的粮食，吃饭一点不成题目。就是平常吃不到新鲜的蔬菜。特别是开春以后，连干菜叶子也很难吃到。遇上姥姥家来了客人或是远道来的亲戚，姥姥从盐缸里拿出一块腌的猪肉，切上十几片，将房梁上挂着筐摘下来，从里面拿些干豆角、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一沏，泡上个把钟头，等干菜泡软了，洗净切成丝，放进大锅里一炒。等炒出香味来，放酱油，咸盐，花椒，大料，加足水，再把腌的猪肉片放在锅内。开锅以后，姥姥在锅边贴一圈白玉米面饼，盖上大锅盖，开始烧火。我坐在姥姥身边，像个小馋猫盼着饭菜快点熟。见柴草快烧没了。姥姥叫我到院里柴垛上抱点柴禾，我飞快地跑到院里，放下柴禾，就又守在姥姥身边等着。大约抱了有七八次柴禾，屋里就弥漫了肉炖干菜的香味。我守在锅台旁边问姥姥：“可以吃了吗？姥姥。”姥姥说：“再等会儿，要不菜烂不了，嚼不动。”又等了好长一段时间，姥姥终于把锅盖掀开了。
巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄，锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。
姥姥先用勺子给我盛了一碗，我端着到院里的碾台上吃往了。姥姥给来的亲戚盛了一大碗，放在桌上，自己又到院子里往给猪添食。看我碗里的菜快吃完了，她拿过往在锅里又给我盛一点。
这是我在姥姥家吃得最香，最顺口的一顿饭了。
回到城里后，就再也没能吃到肉炖干菜了。但每当想起在老家的日子，就不由自主地想到姥姥炖的干菜。
如今，人们的生活水平高了，吃腻了大鱼大肉，开始思念家常便饭和地里的野菜。于是很多大饭店里也增加了很多老内容，新花样。
当年我在姥姥家吃的炖干菜，现在很多大饭店就有，但叫法不一样有的叫农家一锅出，有的叫乱炖，有的叫干炖岁月。固然名字叫法不一样，但菜的内容是一样的。我每次往饭店都点这道菜，尽管色香味浓，但吃的感觉还是差点味道。我始终找不到当年姥姥炖干菜的那种滋味和幸福了。由于姥姥已过世多年，那段难忘的日子也早就搁浅了。
空心珍珠汤
北方的天气，说冷就是冷了。
这个季节，不仅增加了人们衣服的色彩，而且加重了人们身影。
这个季节，最明显的是，早晨亮得晚了，下午黑得早了。
这个季节，人们的饮食也发生了变。早晨吃热面条，喝羊汤，吃混沌的多了。中午，人们围着火锅把酒论好汉的也多了。倒了晚上，人们更喜欢做点珍珠汤，吃点馒头，家常饼，再来点小菜。
每年到了这个季节，我爱做珍珠汤。由于吃珍珠汤，一是为了热和，二是为了方便省事。妻子做珍珠汤比较省事。她做的珍珠汤就不叫珍珠汤了，应该叫大疙瘩汤。她做的珍珠汤不是清汤净水的，而是粘稠的，疙瘩特别大，盛在碗里酱乎乎一大块。我一看就没了食欲。连孩子们也不爱吃。
我做的珍珠汤是清汤净水的，珍珠多，而且也稳定汤。
我舀一碗面，放在盒里，然后打两个鸡蛋，用水稀释。一点点洒进盒里，用筷子在盆里搅拌，使白面成疙瘩状。而且，搅出的疙瘩大小均匀。
这时候，在锅里放上油，用葱呛锅。然后放点小白菜，煸炒。之后，再放点酱油等炒出香味后加进开水。这时把白面珍珠放进锅内，开一会锅，珍珠疙瘩汤就熟了。
最后，放点味精，点上香油，每人盛上一碗。香喷喷，热乎乎的珍珠疙瘩汤，吃起来不仅好吃，而且浑身热洋洋的，特别舒服。
女儿上高中的时候，冬天得晚上十点半下晚自习，我在学校把她接回来，就经常给女儿做一碗热乎乎、香喷喷的珍珠疙瘩汤。女儿不仅爱吃，吃完后浑身热和和的，再看上两个小时的书也不觉得冷。为了调剂女儿的生活，每次做珍珠疙瘩汤，我总要动一番脑筋。假如今天用小白菜戗锅，明天就用西红柿。后天再用小萝卜菜。总之，菜不能重样。每样菜做出的珍珠疙瘩汤，做法一样，但吃的味道就不一样了。现在一些大饭店也做疙瘩汤，只是叫法不一样，但做法是一样的。饭店里的这样做法，实在不是正宗的，真正的珍珠汤我见过，吃过，只是自己没做过。
我有一位朋友是特一级厨师。有一次他请我吃饭，喝完酒后，他问我：
“吃什么饭。”
我说：“不吃了。”
他说：“喝完酒必须吃点饭，不然对胃不好。”
我说：“要吃就来碗珍珠汤吧。”
朋友一听，说：“那好办，我给你做一碗拿手的珍珠空心疙瘩汤。”
于是，我跟他进了厨房，他用西红柿戗好锅后，然后，从冰霜里拿出一盘冻好的小冰球，大约有玻璃球那么大，然后放在一个大盘里，再将雪白的面粉洒在上面，然后象滚元宵一样将玻璃球转动起来。等冰球上沾上一层白面后，再洒上一层，等每个小冰球都沾上有两公分厚的面时，他将滚好的面球放进滚开的汤锅。下进锅里的小冰面球，很快就漂上来了。
一个个圆形的小面球，象一个个小珍珠，在鲜红的西红柿汤里打滚儿，特别好看。汤开了几分钟，象珍珠一样的疙瘩汤就熟了。他给我盛了一大碗，他也盛了一大碗，我们端着到了酒桌。
我先夹了一个珍珠面球，用牙一咬，一股热气喷出来，我马上张开嘴，没有烫着。他说：“你先将疙瘩夹开，再吃，就汤不着了。”我按照他说的办法，另外，我看他怎么吃。等他吃了之后，我再吃。这样就烫不着了。
吃朋友做的珍珠空心疙瘩汤，感觉就是不一样。不仅汤好，而且疙瘩是空的。吃起来特别筋斗。
吃到朋友正宗的珍珠空心疙瘩汤之后，我还没有来的急试做，女儿就上学走了。
等女儿放假回来后，我一定给女儿做一次正宗的珍珠空心疙瘩汤。叫女儿试试。 喜欢
（饮食随笔）
齐凤池
我在农村下乡时候，遇上农忙活累了，伙房就做秫米饭老豆腐。据说这道饭营养价值高经饿。秫米不好消化，老豆腐蛋白质高，是干体力活最好的饭菜。
回城后，一天三顿是细粮，粗粮离我们的饭桌越来越远了。据说由于高粱产量低，连农民也不种高粱了，因此吃秫米干饭的机会就更少了。
随着粮食价格的开放，人们的生活水平不断进步，再加上医学专家们的宣传，粗粮又回到了我们的饭桌上，而且成了饭桌上的时尚主食。
现在市场上的粗粮价格比细粮还贵。过往拿粮本买一斤秫米一毛钱，现在市场上达到两块。甚至还有上涨的趋势。而最好的优质大米才卖到一块二，最高价时也没超过一块五毛钱。
粮食价格的上升，使得一些粗粮食品身价倍增，一些挂着粗粮招牌的饭店，吸引来高朋满座，吃者如云。饭店门前高档的豪华汽车象召开高级会议，往晚了不但找不到车位，而且只能将车停在路边。有时造成交通堵塞，这都是粗粮惑的祸。
尽管粗粮饭花样齐全，但我最喜欢吃的还是秫米饭老豆腐。由于它不仅好吃，而且有一种特殊的怀旧感。
秫米饭是雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐脑蒸老了做成的。吃老豆腐，一是，吃的老豆腐的那种筋斗劲；二是，吃的卤，卤是用红咸菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，卤虾油，辣椒油。我每次吃，总感觉卤打的不好，不如我做的正宗。我的做法是；将红咸菜洗净，用热水泡软，切成小丁；用半斤猪肉馅在锅里炒熟，放进咸菜丁，煸炒；再放进配料。有木耳，鸡蛋。不但颜色好看，而且吃起来特别香。就是吃凉面放这种卤也特别受欢迎。
每当我情绪好的时候，总给家人做一道新鲜饭菜，给家里的日子增加热和，给平淡的生活增添点特殊味道。秫米饭老豆腐就经常给我的家人带来热和的幸福。
有时，我还用这道饭招待朋友，朋友们吃完这顿后，临走总要留下一句：“啥时候再请我们吃，可不要时间太长了。”我答应：“行，你们什么时候想吃，提前打招呼，我好有预备。要么佐料不全，不好吃。”
农家一锅出
我小的时候正遇上三年自然灾难，家里人口多，父亲工资收进少，母亲怕我受饿，就把我送到了老家。
我的老家在沧州河间，我在姥姥家一直住到了上小学。
姥姥家生活比较好，家里有劳力，打的粮食，吃饭一点不成题目。就是平常吃不到新鲜的蔬菜。特别是开春以后，连干菜叶子也很难吃到。遇上姥姥家来了客人或是远道来的亲戚，姥姥从盐缸里拿出一块腌的猪肉，切上十几片，将房梁上挂着筐摘下来，从里面拿些干豆角、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一沏，泡上个把钟头，等干菜泡软了，洗净切成丝，放进大锅里一炒。等炒出香味来，放酱油，咸盐，花椒，大料，加足水，再把腌的猪肉片放在锅内。开锅以后，姥姥在锅边贴一圈白玉米面饼，盖上大锅盖，开始烧火。我坐在姥姥身边，像个小馋猫盼着饭菜快点熟。见柴草快烧没了。姥姥叫我到院里柴垛上抱点柴禾，我飞快地跑到院里，放下柴禾，就又守在姥姥身边等着。大约抱了有七八次柴禾，屋里就弥漫了肉炖干菜的香味。我守在锅台旁边问姥姥：“可以吃了吗？姥姥。”姥姥说：“再等会儿，要不菜烂不了，嚼不动。”又等了好长一段时间，姥姥终于把锅盖掀开了。
巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄，锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。
姥姥先用勺子给我盛了一碗，我端着到院里的碾台上吃往了。姥姥给来的亲戚盛了一大碗，放在桌上，自己又到院子里往给猪添食。看我碗里的菜快吃完了，她拿过往在锅里又给我盛一点。
这是我在姥姥家吃得最香，最顺口的一顿饭了。
回到城里后，就再也没能吃到肉炖干菜了。但每当想起在老家的日子，就不由自主地想到姥姥炖的干菜。
如今，人们的生活水平高了，吃腻了大鱼大肉，开始思念家常便饭和地里的野菜。于是很多大饭店里也增加了很多老内容，新花样。
当年我在姥姥家吃的炖干菜，现在很多大饭店就有，但叫法不一样有的叫农家一锅出，有的叫乱炖，有的叫干炖岁月。固然名字叫法不一样，但菜的内容是一样的。我每次往饭店都点这道菜，尽管色香味浓，但吃的感觉还是差点味道。我始终找不到当年姥姥炖干菜的那种滋味和幸福了。由于姥姥已过世多年，那段难忘的日子也早就搁浅了。
空心珍珠汤
北方的天气，说冷就是冷了。
这个季节，不仅增加了人们衣服的色彩，而且加重了人们身影。
这个季节，最明显的是，早晨亮得晚了，下午黑得早了。
这个季节，人们的饮食也发生了变。早晨吃热面条，喝羊汤，吃混沌的多了。中午，人们围着火锅把酒论好汉的也多了。倒了晚上，人们更喜欢做点珍珠汤，吃点馒头，家常饼，再来点小菜。
每年到了这个季节，我爱做珍珠汤。由于吃珍珠汤，一是为了热和，二是为了方便省事。妻子做珍珠汤比较省事。她做的珍珠汤就不叫珍珠汤了，应该叫大疙瘩汤。她做的珍珠汤不是清汤净水的，而是粘稠的，疙瘩特别大，盛在碗里酱乎乎一大块。我一看就没了食欲。连孩子们也不爱吃。
我做的珍珠汤是清汤净水的，珍珠多，而且也稳定汤。
我舀一碗面，放在盒里，然后打两个鸡蛋，用水稀释。一点点洒进盒里，用筷子在盆里搅拌，使白面成疙瘩状。而且，搅出的疙瘩大小均匀。
这时候，在锅里放上油，用葱呛锅。然后放点小白菜，煸炒。之后，再放点酱油等炒出香味后加进开水。这时把白面珍珠放进锅内，开一会锅，珍珠疙瘩汤就熟了。
最后，放点味精，点上香油，每人盛上一碗。香喷喷，热乎乎的珍珠疙瘩汤，吃起来不仅好吃，而且浑身热洋洋的，特别舒服。
女儿上高中的时候，冬天得晚上十点半下晚自习，我在学校把她接回来，就经常给女儿做一碗热乎乎、香喷喷的珍珠疙瘩汤。女儿不仅爱吃，吃完后浑身热和和的，再看上两个小时的书也不觉得冷。为了调剂女儿的生活，每次做珍珠疙瘩汤，我总要动一番脑筋。假如今天用小白菜戗锅，明天就用西红柿。后天再用小萝卜菜。总之，菜不能重样。每样菜做出的珍珠疙瘩汤，做法一样，但吃的味道就不一样了。现在一些大饭店也做疙瘩汤，只是叫法不一样，但做法是一样的。饭店里的这样做法，实在不是正宗的，真正的珍珠汤我见过，吃过，只是自己没做过。
我有一位朋友是特一级厨师。有一次他请我吃饭，喝完酒后，他问我：
“吃什么饭。”
我说：“不吃了。”
他说：“喝完酒必须吃点饭，不然对胃不好。”
我说：“要吃就来碗珍珠汤吧。”
朋友一听，说：“那好办，我给你做一碗拿手的珍珠空心疙瘩汤。”
于是，我跟他进了厨房，他用西红柿戗好锅后，然后，从冰霜里拿出一盘冻好的小冰球，大约有玻璃球那么大，然后放在一个大盘里，再将雪白的面粉洒在上面，然后象滚元宵一样将玻璃球转动起来。等冰球上沾上一层白面后，再洒上一层，等每个小冰球都沾上有两公分厚的面时，他将滚好的面球放进滚开的汤锅。下进锅里的小冰面球，很快就漂上来了。
一个个圆形的小面球，象一个个小珍珠，在鲜红的西红柿汤里打滚儿，特别好看。汤开了几分钟，象珍珠一样的疙瘩汤就熟了。他给我盛了一大碗，他也盛了一大碗，我们端着到了酒桌。
我先夹了一个珍珠面球，用牙一咬，一股热气喷出来，我马上张开嘴，没有烫着。他说：“你先将疙瘩夹开，再吃，就汤不着了。”我按照他说的办法，另外，我看他怎么吃。等他吃了之后，我再吃。这样就烫不着了。
吃朋友做的珍珠空心疙瘩汤，感觉就是不一样。不仅汤好，而且疙瘩是空的。吃起来特别筋斗。
吃到朋友正宗的珍珠空心疙瘩汤之后，我还没有来的急试做，女儿就上学走了。
等女儿放假回来后，我一定给女儿做一次正宗的珍珠空心疙瘩汤。叫女儿试试。 喜欢
