难忘的山野菜
偶然读到，周作人的散文《故乡的野菜》，勾起了思乡的共叫。由衷钦佩“知堂老人”善于摭拾人所不言的小事，涉笔成趣。散发着浓浓的野味，呈现给人的却是一幅淡雅悠远的风俗画，洋溢着清新的乡土气味，负载着的沉甸甸的乡情。老人回味的是南方浙东的野菜。而我生活在东北，“反刍”的是北方的野趣。
一晃进城三十几年了，从山乡到城市，生活条件和饮食质量发生了根本性的变化。尽管这样，我还是忘不了家乡的山野菜。
春天是山野菜盛产的时候，家乡有很多品种的山野菜，有蕨菜、广东菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为四月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、四叶菜等山野菜的采摘期为四月下旬至五月初。
二十世纪五六十年代的县城和乡村，人们的生活是清苦的。在春夏之交长达两三个月的时间里，几乎家家的饭桌上，除了干白菜萝卜条之外，土豆酱也难以保证。好的人家吃上几顿大豆腐，就令人羡慕不已了，有的人家甚至就是一盘大酱，连咸菜疙瘩也没有。大地上的小根菜、苣荬菜和草甸子上的婆婆丁，就成了人们餐桌上的美味佳肴了，在此地出生的孩子，都是吃野菜长大的。
小根菜是黑土地上一种生命力极强的野菜，年年挖不尽，东风吹又生。当东风吹拂，冰雪消融的时候，小根菜冒着料峭的春冷，首先在大地里钻出了一缕缕绿叶，向人们报道着春天的气味。这时，半大孩子们在母亲带领下，也有上了年纪的奶奶，他们蒯着莕条筐，拿着小刨镐、小铁铲，就在那广阔的田野里寻找着希看。挖小根菜最有意思的是挖出大脑袋。大脑袋小根菜不好找，一天也挖不了多少，谁要是挖出了大脑袋小根菜，同伴们都要向他投往羡慕的眼光，他自己也有几分自得。有的一边刨一边唱：“小根菜呀大脑瓜，有人吃来没人挖。”于是，在那黑乎乎的田垅上，留下了深深浅浅的脚印，留下了大大小小的土坑，散发着土壤的清新气味，直到山边围绕起层层炊烟，人们这才提着那沉甸甸的野菜筐，陆陆续续往家走往。
苣荬菜是比小根菜更好吃的一种野菜，它的根和叶都可以吃。苣荬菜的根儿像芦笋一样清白。早春种地的时候，新趟起的垅沟里，露出了一条条清白的菜根儿，把它捡回家往用凉山水泡上一个时辰，然后就着大饼子蘸酱吃，格外清脆可口。苣荬菜的叶最好是吃二茬的，二茬的苣荬菜微绿淡黄，鲜灵儿柔嫩，但这得要等到铲二遍地的时候才能有。
婆婆丁是草地上的一种野菜，和杂草长在一起。它的锯形叶子向四外弯曲着，放着一种悠悠的清香，幼嫩时可以食用，其味淡苦微甘。尽管这种野菜少，不好找，但人们还是愿意到草地里往挖这种毛嘟嘟的野菜，这不仅可以添补餐桌上的不足，还可以在那里找到种种乐趣。在那宽广的草地上，一边挖野菜，一边捉蚂蚱，一边听鸟唱。婆婆丁开花的时候，一朵朵金黄色的花蕾，星罗棋布地点缀于绿草之间，蜂飞蝶舞，香味扑鼻。婆婆丁结籽的时候，便在绿茵茵的草地上，撑起了无数把银色的小伞，伸手折下一两枝，用嘴一吹，晶莹闪亮的白色绒毛在天空中飘散开来，任你产生无穷的遐想……
更多的山野菜是到大山里才采得到，要走很远的路。山里大多没有路，而且蛇很多，蛇在春天经常出现，所以采山野菜辛劳也有危险，但是采山野菜的人一般都乐此不疲。
春天采野菜的季节总是准时地到来。山乡人们在打开尘封的窗子那一刻，心就随着渐渐变青的山色飘忽起来。这飘忽起来的心便无法按耐下往了。几场春雨洒过，山坡、山涧、山沟、山坎，梨花开了映山红花开了。这给了山乡人们盛大的视觉享受。那砬子上的粉色映山红；那沟塘里的白色梨花；那面山坡上的青青野菜。
山野菜真是有神奇的***力，它直***着人的魂儿了。连过了七旬的老太太，也拐了筐走进山。虽走得不快，虽不敢攀更陡的山，但也很执着地在坡地转悠。那一弯腰一抬身，还有那对着菜的轻轻抚摩，透露出无穷的闲定、泰然，让人不觉看得出神。那老太太也并不急着采菜，有的时候并不需要采多少野菜，只需要坐在山坡上，静静地看一看自己生活一辈子的村庄。多好的时刻啊！坐在一个山坡上，如同选择了人生的一个坡度。俯视着村庄，想法似乎有了一定的高度：生命就象这野菜啊，无论土地是肥沃还是贫瘠，总得顽强地生长。很多野菜是靠窜根繁殖的，菜老了、菜往了，一脉命根却源远流长。
在山区茂密的大森林里，生长着红松、黄波萝等珍贵的树木，在森林的边沿及荒坡、野地上，生长着很多野菜，山蕨菜是其中的佳品。
厥菜有“山菜之王”的美誉。厥菜又叫如意菜，据说清代的乾隆天子出游，地方官员们寻遍了当地名特土产往敬献。而特产蕨菜制作的美味菜肴，皇上吃得最为过瘾，便询问来由。地方官员回禀山野之物，名叫蕨菜，乾隆以为“蕨菜”这个名称太俗气，当场封它一个“如意菜”的雅号。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；茎在地上直长，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。
它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，平淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
据史料记载："蕨，出生时，卷曲状如儿拳，长则宽展如雉尾，高三、四尺，茎嫩时无叶，采来加以热汤，往其涎滑，晒干做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"从唐朝开始，人们就喜欢食用蕨菜，现已有两千多年历史了。古代的一些著名诗人赞它："山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫"……清朝时，蕨菜也被列为贡品，每年选择"茎色青紫，肥润"的蕨菜，晒后，贡奉朝廷，被列为高级宴席的清口菜。广东菜，也叫薇菜。生长在次生林或灌木中，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。早春桃花水过后不久，即发出幼芽，4月-5月叶茎长高，采摘后经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、湿润或半阴的杂木林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，实在它才是真正的“山菜之王”。生长它的树干长满了利刺，采摘时要带好胶质手套，防止扎伤。
人们对野菜情有独钟，总是想方想法往保存那特有的野味。于是就把它们晒干了，一直晒到冬季，留得一缕余香，留得浓缩的山魂。然后在繁华的日子里品一口清新，品着品着春天就又回来了。
北方人把年过得很长，从小年拖到正月十五，甚至能拖出个仲春二龙抬头。每家杀的年猪，这时候肉也吃得差未几了，还剩下一只猪头，在仲春二这天收拾干净，放到锅里烀了。所以整个正月每个人的胃里都油腻腻的。这时候人们就会想起山野菜来。仓房里还挂着一袋干制的山野菜啊。于是打开仓门，取出差未几晾晒了一年的野菜，轻拍灰尘。那干透了的野菜细细瘦瘦的黑乎乎的绻成一团。但是在水里泡上半天，那菜就慢慢的伸展出粗粗的茎，宽宽的叶，莹莹的绿。泡好的菜再放到锅里煮，一会儿屋子里就飘满了干山野菜的浓浓气味了。那味道有点中草药的味儿，不过要淡很多；又有一点清茶的味道，不过更独特一些；也有一点涩涩的味道，不过透着幽香。这样清爽的野菜，要蘸着好酱吃，才能吃得更爽口、爽胃、爽心、爽肺。这酱最好是自家酿制的豆瓣大酱。这酱不咸不淡，不稀不厚，不暗不红，再放几块猪肉，那醇香劲儿只姥姥和奶奶才能搭兑出来。夹一筷子攥净了水的山野菜，蘸点鸡蛋辣椒炸的大酱，放进嘴里，霎时，土壤的平淡芳香就顺着味觉神经四处游走。再夹一筷子放进嘴里，霎时，春天的阳光就在精神世界里灿烂了起来。
乡村的山野菜，挖不尽，吃不尽，年年岁岁，养育着一代又一代的子民。当你饱餐山乡野菜，品尝小根菜的微辣，苣荬菜的淡苦，婆婆丁的清香，你不仅会回忆起那往昔的岁月，还会咀嚼出山野菜无私奉献精神的思考……乡村的山野菜与我可是有着养育之恩呢。如今，饱饱地吃上一顿山野菜，不仅仅是为了换换口味，更主要的是追忆那流逝的山乡岁月，回味那难忘的田园生活，在咀嚼中飘出几缕淡淡的清香和思绪……我们需要亲近大山、亲近土壤。朴实的厚土，朴素的情怀，无言的沉默里却运行着滋养一切生命的伟大气力。
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一晃进城三十几年了，从山乡到城市，生活条件和饮食质量发生了根本性的变化。尽管这样，我还是忘不了家乡的山野菜。
春天是山野菜盛产的时候，家乡有很多品种的山野菜，有蕨菜、广东菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为四月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、四叶菜等山野菜的采摘期为四月下旬至五月初。
二十世纪五六十年代的县城和乡村，人们的生活是清苦的。在春夏之交长达两三个月的时间里，几乎家家的饭桌上，除了干白菜萝卜条之外，土豆酱也难以保证。好的人家吃上几顿大豆腐，就令人羡慕不已了，有的人家甚至就是一盘大酱，连咸菜疙瘩也没有。大地上的小根菜、苣荬菜和草甸子上的婆婆丁，就成了人们餐桌上的美味佳肴了，在此地出生的孩子，都是吃野菜长大的。
小根菜是黑土地上一种生命力极强的野菜，年年挖不尽，东风吹又生。当东风吹拂，冰雪消融的时候，小根菜冒着料峭的春冷，首先在大地里钻出了一缕缕绿叶，向人们报道着春天的气味。这时，半大孩子们在母亲带领下，也有上了年纪的奶奶，他们蒯着莕条筐，拿着小刨镐、小铁铲，就在那广阔的田野里寻找着希看。挖小根菜最有意思的是挖出大脑袋。大脑袋小根菜不好找，一天也挖不了多少，谁要是挖出了大脑袋小根菜，同伴们都要向他投往羡慕的眼光，他自己也有几分自得。有的一边刨一边唱：“小根菜呀大脑瓜，有人吃来没人挖。”于是，在那黑乎乎的田垅上，留下了深深浅浅的脚印，留下了大大小小的土坑，散发着土壤的清新气味，直到山边围绕起层层炊烟，人们这才提着那沉甸甸的野菜筐，陆陆续续往家走往。
苣荬菜是比小根菜更好吃的一种野菜，它的根和叶都可以吃。苣荬菜的根儿像芦笋一样清白。早春种地的时候，新趟起的垅沟里，露出了一条条清白的菜根儿，把它捡回家往用凉山水泡上一个时辰，然后就着大饼子蘸酱吃，格外清脆可口。苣荬菜的叶最好是吃二茬的，二茬的苣荬菜微绿淡黄，鲜灵儿柔嫩，但这得要等到铲二遍地的时候才能有。
婆婆丁是草地上的一种野菜，和杂草长在一起。它的锯形叶子向四外弯曲着，放着一种悠悠的清香，幼嫩时可以食用，其味淡苦微甘。尽管这种野菜少，不好找，但人们还是愿意到草地里往挖这种毛嘟嘟的野菜，这不仅可以添补餐桌上的不足，还可以在那里找到种种乐趣。在那宽广的草地上，一边挖野菜，一边捉蚂蚱，一边听鸟唱。婆婆丁开花的时候，一朵朵金黄色的花蕾，星罗棋布地点缀于绿草之间，蜂飞蝶舞，香味扑鼻。婆婆丁结籽的时候，便在绿茵茵的草地上，撑起了无数把银色的小伞，伸手折下一两枝，用嘴一吹，晶莹闪亮的白色绒毛在天空中飘散开来，任你产生无穷的遐想……
更多的山野菜是到大山里才采得到，要走很远的路。山里大多没有路，而且蛇很多，蛇在春天经常出现，所以采山野菜辛劳也有危险，但是采山野菜的人一般都乐此不疲。
春天采野菜的季节总是准时地到来。山乡人们在打开尘封的窗子那一刻，心就随着渐渐变青的山色飘忽起来。这飘忽起来的心便无法按耐下往了。几场春雨洒过，山坡、山涧、山沟、山坎，梨花开了映山红花开了。这给了山乡人们盛大的视觉享受。那砬子上的粉色映山红；那沟塘里的白色梨花；那面山坡上的青青野菜。
山野菜真是有神奇的***力，它直***着人的魂儿了。连过了七旬的老太太，也拐了筐走进山。虽走得不快，虽不敢攀更陡的山，但也很执着地在坡地转悠。那一弯腰一抬身，还有那对着菜的轻轻抚摩，透露出无穷的闲定、泰然，让人不觉看得出神。那老太太也并不急着采菜，有的时候并不需要采多少野菜，只需要坐在山坡上，静静地看一看自己生活一辈子的村庄。多好的时刻啊！坐在一个山坡上，如同选择了人生的一个坡度。俯视着村庄，想法似乎有了一定的高度：生命就象这野菜啊，无论土地是肥沃还是贫瘠，总得顽强地生长。很多野菜是靠窜根繁殖的，菜老了、菜往了，一脉命根却源远流长。
在山区茂密的大森林里，生长着红松、黄波萝等珍贵的树木，在森林的边沿及荒坡、野地上，生长着很多野菜，山蕨菜是其中的佳品。
厥菜有“山菜之王”的美誉。厥菜又叫如意菜，据说清代的乾隆天子出游，地方官员们寻遍了当地名特土产往敬献。而特产蕨菜制作的美味菜肴，皇上吃得最为过瘾，便询问来由。地方官员回禀山野之物，名叫蕨菜，乾隆以为“蕨菜”这个名称太俗气，当场封它一个“如意菜”的雅号。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；茎在地上直长，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。
它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，平淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
据史料记载："蕨，出生时，卷曲状如儿拳，长则宽展如雉尾，高三、四尺，茎嫩时无叶，采来加以热汤，往其涎滑，晒干做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"从唐朝开始，人们就喜欢食用蕨菜，现已有两千多年历史了。古代的一些著名诗人赞它："山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫"……清朝时，蕨菜也被列为贡品，每年选择"茎色青紫，肥润"的蕨菜，晒后，贡奉朝廷，被列为高级宴席的清口菜。广东菜，也叫薇菜。生长在次生林或灌木中，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。早春桃花水过后不久，即发出幼芽，4月-5月叶茎长高，采摘后经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、湿润或半阴的杂木林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，实在它才是真正的“山菜之王”。生长它的树干长满了利刺，采摘时要带好胶质手套，防止扎伤。
人们对野菜情有独钟，总是想方想法往保存那特有的野味。于是就把它们晒干了，一直晒到冬季，留得一缕余香，留得浓缩的山魂。然后在繁华的日子里品一口清新，品着品着春天就又回来了。
北方人把年过得很长，从小年拖到正月十五，甚至能拖出个仲春二龙抬头。每家杀的年猪，这时候肉也吃得差未几了，还剩下一只猪头，在仲春二这天收拾干净，放到锅里烀了。所以整个正月每个人的胃里都油腻腻的。这时候人们就会想起山野菜来。仓房里还挂着一袋干制的山野菜啊。于是打开仓门，取出差未几晾晒了一年的野菜，轻拍灰尘。那干透了的野菜细细瘦瘦的黑乎乎的绻成一团。但是在水里泡上半天，那菜就慢慢的伸展出粗粗的茎，宽宽的叶，莹莹的绿。泡好的菜再放到锅里煮，一会儿屋子里就飘满了干山野菜的浓浓气味了。那味道有点中草药的味儿，不过要淡很多；又有一点清茶的味道，不过更独特一些；也有一点涩涩的味道，不过透着幽香。这样清爽的野菜，要蘸着好酱吃，才能吃得更爽口、爽胃、爽心、爽肺。这酱最好是自家酿制的豆瓣大酱。这酱不咸不淡，不稀不厚，不暗不红，再放几块猪肉，那醇香劲儿只姥姥和奶奶才能搭兑出来。夹一筷子攥净了水的山野菜，蘸点鸡蛋辣椒炸的大酱，放进嘴里，霎时，土壤的平淡芳香就顺着味觉神经四处游走。再夹一筷子放进嘴里，霎时，春天的阳光就在精神世界里灿烂了起来。
乡村的山野菜，挖不尽，吃不尽，年年岁岁，养育着一代又一代的子民。当你饱餐山乡野菜，品尝小根菜的微辣，苣荬菜的淡苦，婆婆丁的清香，你不仅会回忆起那往昔的岁月，还会咀嚼出山野菜无私奉献精神的思考……乡村的山野菜与我可是有着养育之恩呢。如今，饱饱地吃上一顿山野菜，不仅仅是为了换换口味，更主要的是追忆那流逝的山乡岁月，回味那难忘的田园生活，在咀嚼中飘出几缕淡淡的清香和思绪……我们需要亲近大山、亲近土壤。朴实的厚土，朴素的情怀，无言的沉默里却运行着滋养一切生命的伟大气力。
哦，难忘的山野菜！ 喜欢
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